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cucina salve シェフの畑の紅芯大根ピクルス
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シェフの畑の紅芯大根ピクルス
このピクルスは、シェフの畑で育てた「紅芯（こうしん）大根」を使って仕込んでいます。
紅芯大根は、中国・北京原産の大根で、外側は白く、
切ると中が美しいピンク色をしているのが特徴です。
このピンク色は、ブルーベリーなどにも含まれるアントシアニンという天然の色素によるもの。自然の色合いとは思えないほど鮮やかで、料理を華やかにしてくれます。
収穫したばかりの紅芯大根を食べやすくカットし、
内堀醸造の白ワインビネガー、シチリアの塩、
喜界島のきび糖というシンプルな材料で丁寧に漬け込みました。
シャキッとした歯ごたえと、爽やかな酸味、ほんのりとした甘み。
食卓のアクセントになる味わいです。
そのまま前菜としてはもちろん、
サラダのトッピング、肉料理や魚料理の付け合わせにもよく合います。
鮮やかなピンク色が、食卓を少し楽しくしてくれる一品です。
畑から届く野菜の力を、シンプルに味わっていただけたら嬉しいです。
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原材料
自然栽培紅心大根
白ワインビネガー、シチリアの塩
喜界島のきび糖
内容量
-
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