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アサクラ　ガルム（魚醤）100ml

¥2,052

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ほんの一滴で、料理が整う。
古代の知恵から生まれた、旨みのしずく。
これがあれば何でもおいしくなる万能調味料
化学調味料添加物等不使用の珍しい魚醤

このガルムは、
“味を足す”のではなく、
素材の旨みを引き出すための調味料です。

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地中海の風土がつくる、やさしい魚醤
イタリア・カンパーニア州サレルノ。
アマルフィ海岸の美しい自然に囲まれた土地で生まれました。

偏西風の影響や、カタクチイワシの脂の質。
そのすべてが、このガルムの風味をつくり上げています。

一般的なアジアの魚醤と比べて、香りはとても穏やか。
イタリア料理の繊細な味わいを損なうことなく、
凝縮された旨みだけをやさしく添えてくれます。

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透明な一滴に込められた、丁寧な時間
地中海沿岸で水揚げされた新鮮なカタクチイワシを、
すぐに頭と内臓を取り除き、栗の木樽で塩漬けに。
熟成の時を見極め、
樽の底に小さな穴を開け、
濁りのない透明なエキスだけを抽出します。

手間と時間を惜しまずに生まれる、
澄んだ旨みのしずくです。

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古代ローマから受け継がれる“ガルム”という存在
かつて古代ローマ時代、
魚を発酵させた調味料「ガルム」は、
人々の食卓に欠かせないものでした。
現代では、より洗練されたかたちとして
クリアなエキスのみを使用。
その歴史への敬意を込めて、
この名が受け継がれています。

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ほんの数滴で、料理が変わる
・ボンゴレや野菜のパスタ
・トマトソース
・スープや煮込み料理
・サラダや和え物

塩と旨みが一体となっているため、
醤油のような感覚でお使いいただけます。

数滴たらすだけで、
味がぐっと引き締まり、
驚くほどの奥行きが生まれます。

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生産者の想い
良質なカタクチイワシの可能性を追求し、
アンチョヴィだけでなく、
古代の魚醤文化を現代に蘇らせた生産者。
イタリア料理の新たな可能性として、
世界中のシェフたちから支持されています。

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内容量
100ml

原材料
カタクチイワシ、塩

生産者
ジーナ・ジュゼッペ